2021年江苏自考本科《营养学》模拟试题及答案（5）

　　四、简答题(本大题共3小题，每小题8分，共24分)

　　第1题 简述鸡蛋的营养价值。

　　【正确答案】 (P122)鸡蛋营养非常丰富，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

　　(1)蛋白质。鸡蛋含丰富的优质蛋白，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。

　　(2)脂肪。鸡蛋每百克含脂肪11.6克，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收。

　　(3)碳水化合物。含量较低，为1%~3%，蛋黄略高于蛋清。

　　(4)其他营养素。鸡蛋还有其它重要的营养素，如钾、钠、镁、磷。鸡蛋中维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E及生物素的含量也很丰富，鸡蛋中维生素C的含量比较少。

　　第2题 导致维生素缺乏的原因有哪些?

　　【正确答案】 (P39)

　　(1)膳食中供给不足。

　　(2)抗维生素化合物的存在。

　　(3)人体吸收利用降低。

　　(4)机体对维生素的需要相对增高。

　　第3题 简述临床体征检查的内容。

　　【正确答案】 (P151)

　　(1)身体测量包括身高、体重、坐高、头围、上臂围、皮褶厚度以及这些指标综合计算的比值。

　　①身体测量中的身高和体重可以综合反映蛋白质热能和一些无机盐的摄入、利用和储备情况。

　　②皮褶厚度可以反映体能的情况，还可以据此推算出全身脂肪的含量，其与膳食能量的供给量密切相关。

　　(2)临床营养缺乏体征。营养素摄入严重不足时可引起缺乏体征，出现临床体征。检查主要依靠眼睛观察，结合手触、听诊器听诊等方法检查全身状况，包括头发、皮肤、眼睛、嘴、舌、齿龈、颈部、指甲以及心、肺、肝、脾、神经系统等的状况。